L'eau à la bouche

podcast
Parution : Hebdomadaire
Diffusion : lun 9h30 • mer 11h45 et 21h15 • ven 18h45 • sam 9h30
Format : 15 minute(s)
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Christian M
 
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de Franc... plus
Christian M
 
Emission du 08/12/2025
Le bœuf carotte est une recette traditionnelle française de "l'ancien temps" qui requiert du temps et de l'envie, s'opposant au concept de fast food,,. Ce plat est décrit comme du very very long food et un hymne à la patience, car il ne s'improvise pas à la hâte,. Le secret de ce plat réside dans le temps de préparation et de mijotage. L'Allégorie de la Patience Le bœuf carotte est considéré comme une allégorie où le long chemin mène à une véritable récompense : la dégustation. Le processus de cuisson est long, mais le résultat est une satisfaction. La patience permet d'obtenir des résultats bien meilleurs que la précipitation ou la force. Préparation et Ingrédients Clés La préparation du bœuf carotte est idéale si elle est commencée trois jours avant le service, car le plat est toujours meilleur le lendemain de la cuisson,. La Viande : • Il ne faut pas utiliser la même viande que pour le bœuf bourguignon. • Demandez à votre boucher des morceaux adaptés comme le paleron, le gîte, la macreuse, la joue de bœuf ou le jarret. • L'objectif est d'obtenir une viande tellement tendre qu'elle fond et se défait à la simple pression de la fourchette,,. • Prévoyez environ 1,2 kg de viande, coupée en morceaux de 3-4 cm,. La Marinade : • La première étape est de faire mariner la viande, idéalement la première nuit. • Elle est composée d'oignons, d'échalotes, d'ail, de thym, de laurier et d'une bouteille de vin rouge (75 cl), comme un bon Côtes du Rhône, que l'on laisse au frais,. La Cuisson Lente : • Une cocotte (idéalement en fonte, qui est redevenue à la mode) est essentielle pour la cuisson,. • Le matin suivant la marinade, la viande doit être séchée, puis saisie à feu vif dans la cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces,. • Les ingrédients de la marinade (oignons, échalotes, ail) sont ensuite faits revenir, après avoir retiré la viande et 120 g de lardons préalablement dorés. • On ajoute deux belles cuillères de farine (singer) pour épaissir, puis on déglace avec le vin de la marinade. • Le plat est complété par du bouillon (idéalement fait maison, plutôt que de l'eau) jusqu'à couvrir la viande,. • Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour donner de la profondeur à la sauce. • Le plat mijote ensuite lentement pendant 4 à 5 heures à feu très doux,. L'Ajout des Carottes et Légumes : • Les carottes (environ 800 g) sont ajoutées après la première heure de mijotage (il reste donc 4 heures de cuisson),,. Elles doivent devenir très fondantes et "confites". • Vous pouvez ajouter des navets ou même du rutabaga pour varier le goût et la consistance,,,. • Les lardons sont ajoutés après 3 heures de mijotage. • Des champignons de Paris peuvent être ajoutés environ un quart d'heure avant la fin pour un goût supplémentaire,. Le Résultat À la fin de la cuisson, le bouillon est transformé en un jus riche, profond, sombre et savoureux. La viande est fondante et les carottes sont confites et sucrées. Le plat, qui ne demande "pas de chichi" et se veut à la bonne franquette, réchauffe le cœur et le corps,. Il peut être servi avec une purée maison ou un bon pain de campagne,. ... lire la suite
Emission du 01/12/2025
La cuisine alsacienne, souvent réputée pour sa générosité, révèle quelques trésors cachés au cœur de ses montagnes. Parmi eux, la Tourte du Marquaire est un plat emblématique, traditionnellement dégusté dans les chaleureuses fermes auberges du massif des Vosges. Christian M., en cuisine avec Laurence et Hélène, partage non seulement la recette de cette tourte de la vallée, mais également l'expérience inoubliable qui l'entoure. -------------------------------------------------------------------------------- L'Expérience du Marquaire : Marche et Terroir Avant de s'attabler pour le copieux Repas Marquaire, une étape est fortement recommandée : la randonnée. Les Vosges sont un lieu idéal pour la marche. Christian M. raconte y avoir passé des « moments fantastiques » à arpenter le bois. Il est conseillé de faire quelques pas à pied avant d'arriver à la ferme auberge, car cela offre nettement plus de satisfaction et ouvre l'appétit. Que vous traversiez le massif du nord au sud via le célèbre sentier de Grande Randonnée GR5 (balisé blanc et rouge), ou que vous empruntiez des boucles plus courtes tracées sur les cartes du Club Vosgien, l'effort est récompensé. Dans le massif, on tombe souvent sur de chaleureuses fermes auberges. Le terme "Marquaire" a une histoire locale : autrefois, les marquaires étaient les vachers qui amenaient leurs troupeaux en estive. Leurs cabanes ou fermes étaient appelées marqueries, et c'est de là que vient le nom du plat. Le Repas Marquaire : Tradition et Chaleur En arrivant à la ferme auberge, après avoir parcouru quelques kilomètres, l'ambiance est rustique et accueillante. L'intérieur est boisé, on y trouve des tables en pin massif et des nappes à carreaux rouges. La chaleur, le crépitement du feu et le bourdonnement des conversations créent une atmosphère fantastique. Le Repas Marquaire est un menu fixe et incontournable : 1. L'Entrée : La soupe du jour, souvent une soupe de légumes de la ferme. 2. Le Plat de Résistance : La tourte de la vallée (la Tourte du Marquaire) accompagnée d'une salade verte. 3. Le Fromage : Un gros morceau de Munster fermier, provenant souvent des vaches de la ferme. Christian note que le goût du Munster est souvent différent d'une ferme à l'autre. 4. Le Dessert : On propose généralement un six-caisse (qui peut être une tarte aux myrtilles) ou un bol de fromage blanc battu sucré (parfois servi avec du kirsch ou du schnaps, ce qui est délicieux). Attention : si vous mangez tout cela, surtout en fin de randonnée, il est conseillé de se lever rapidement après le repas pour éviter que le sommeil ne vous surprenne, car repartir peut être très difficile. -------------------------------------------------------------------------------- Recette de la Tourte du Marquaire (Version Christian M.) Christian M. nous livre les clés pour réaliser cette tourte, qui doit avant tout rester moelleuse et ne pas être sèche. Ingrédients pour six personnes : • Pâtes : Une pâte brisée (pour le fond) et une pâte feuilletée (pour le dessus). Christian M. conseille de prendre la meilleure qualité de pâte possible. • Viande : 1 kg de viande hachée au total. Généralement, 600g de porc (épaule ou échine) et 400g de veau. On peut aussi utiliser uniquement du porc. • Aromates et Liquide : De l'oignon, des échalotes, des gousses d'ail, de la chapelure, trois œufs. • Vin : Un demi-verre de vin blanc (Riesling, Delfiger ou Sylvaner). C'est essentiel pour mouiller la viande et éviter qu'elle ne soit sèche à la cuisson. • Assaisonnement : Sel, poivre, persil, quatre épices, et possiblement un peu de crème. • Le petit secret : Christian M. aime ajouter un cube de bœuf (bouillon cube) pour forcer un peu le goût, ainsi que du thym et du laurier. Préparation : 1. Hacher la Viande : Hachez le porc, le veau, les oignons, les échalotes et l'ail. Utilisez un hachoir moyen. Il est important de ne pas hacher trop fin, sinon la texture en bouche risque de ressembler à une "bouillie". 2. Mélanger : Mélangez la viande hachée avec la chapelure, le vin blanc, les œufs, le sel, le poivre, le persil et les épices. Touillez bien. Attention à bien doser le vin pour que la pâte ne soit pas détrempée. 3. Montage de la Tourte : Foncez une tourtière (environ 4 à 5 cm de hauteur) avec la pâte brisée, en laissant une bordure pour rabattre. Remplissez avec la farce à la viande. Rabattez les bords de la pâte brisée sur la viande (environ 2-3 cm). 4. Fermeture : Découpez la pâte feuilletée en rond et placez-la au-dessus. Collez la pâte feuilletée sur la pâte brisée en utilisant un peu d'eau ou d'œuf mélangé à de l'eau. 5. Finition : Faites un trou au milieu pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez la surface avec de l'œuf et de l'eau pour obtenir une belle couleur dorée. 6. Cuisson : Enfournez à 210°C pendant trois quarts d'heure à une heure. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre pour s'assurer que la viande est bien cuite à l'intérieur. Accompagnement : La Purée Alsacienne En accompagnement, on sert la tourte avec une bonne salade. Christian M. mentionne également une purée spéciale faite en Alsace, qui, bien que riche, est délicieuse : • Dans une grande cocotte, faites fondre une grosse plaque de beurre, voire deux. • Coupez des pommes de terre et mettez-les sur une belle hauteur. • Ajoutez une épaisseur d'oignon conséquente. • Remettez des patates, puis quelques morceaux de beurre dessus. • Salez et poivrez bien. Ce plat, servi avec la Tourte du Marquaire, est jugé vraiment fabuleux. Si vous l'avez mérité après une bonne marche, vous apprécierez d'autant plus ce moment de tradition.... lire la suite
Emission du 24/11/2025
L'Aspic : Le Retour d'une Entrée Classique, Facile, Fraîche et Élégante L'aspic, cette entrée d'antan souvent associée aux années 50, 60 et 70, fait un retour remarqué. Longtemps considéré comme une cuisine de ménage courante, l'aspic est en réalité une préparation simple, élégante et très rafraîchissante, parfaite surtout pour l'été. Christian M. nous partage ses souvenirs et ses conseils pour réaliser cette gelée garnie à la maison. Qu'est-ce que l'Aspic ? Un Classique Oublié L'aspic est fondamentalement de la gelée dans laquelle on incorpore divers ingrédients. Si son nom peut faire froncer les sourcils aujourd'hui, le résultat visuel est souvent une véritable œuvre d'art. Pour ceux qui l'ont connu, l'aspic était, avec les œufs mimosa ou les petites anchois roulées d'une câpre, l'entrée du dimanche. Christian M. se souvient que chez lui, sa mère en faisait fréquemment, environ une fois toutes les deux ou trois semaines. Aujourd'hui, si vous trouvez des aspics chez le boucher, ils peuvent coûter 3 ou 4 € pour un petit morceau. Pour un plat contenant simplement quelques morceaux de jambon et des cornichons, il est vivement conseillé de le faire soi-même. Pourquoi l'Aspic est-il un plat d'artiste ? L'attrait de l'aspic réside dans sa présentation. Il est décrit comme élégant, léger et désaltérant. En regardant à travers la gelée, on peut admirer les couleurs de l'œuf dur coupé en deux, les crevettes roses, le vert des haricots, l'orange des carottes ou le rouge des tomates. L'étalage des ingrédients est considéré comme un travail artistique. Recette : Comment Préparer un Aspic Simplement L'aspic est « simple, facile, pas cher et bon ». Pour ceux qui n'en ont jamais fait, il est recommandé de commencer par une recette de base. 1. La Préparation de la Gelée Faire la gelée est très simple. Vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine, mais il est suggéré d'opter pour de la poudre de gelée instantanée (type Maggi). • Choix de la gelée : Achetez-la nature. Bien qu'elle soit disponible au Porto ou au Madère, il est préférable de la prendre nature et de rajouter soi-même la quantité souhaitée de Madère ou de Porto, pour mieux doser. • Méthode : Pour faire la gelée, suivez les instructions sur le paquet : ajoutez de l'eau et de la poudre, amenez à ébullition, puis arrêtez. 2. La Préparation des Ingrédients (Recette de Base) Pour une première tentative, optez pour un aspic simple : œuf dur, jambon à l'os et cornichon. • L'Œuf Dur : Faites cuire l'œuf pendant 9 minutes dans l'eau bouillante. Un temps de cuisson plus long rend le blanc trop dur. • Astuce pour l'écalage : Ajoutez du vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Cela facilite grandement l'enlèvement de la coquille (décaler l'œuf). (Note : L'œuf ne prend pas le goût du vinaigre à la dégustation). • La Viande et les Légumes : Utilisez du bon jambon à l'os, coupé en petits cubes. Coupez les cornichons et, éventuellement, des petites carottes en petits morceaux. • Assaisonnement : Salez et poivrez les ingrédients, voire ajoutez du piment d'Espelette ou du persil. 3. Le Moulage et la Prise Utilisez un ramequin ou une petite tasse, idéalement un récipient souple pour faciliter le démoulage. Si non, trempez le moule dans l'eau chaude pour aider au démoulage. 1. Pré-fixation : Versez un peu de gelée au fond du moule et badigeonnez légèrement les côtés. Mettez au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que cela fige. 2. Arrangement artistique : Placez l'œuf dur (idéalement coupé en deux) de manière à ce que le jaune soit visible lorsque l'aspic sera retourné, car c'est le jaune qui doit être vu. 3. Garniture : Ajoutez vos ingrédients (jambon, cornichons). 4. Finalisation : Versez le reste de la gelée jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement du haut. 5. Repos : Mettez l'aspic au frigo pour une nuit entière, même si 3 heures sont parfois indiquées. Couvrez-le d'un papier pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du frigo. 6. Dégustation : Démoulez et servez frais. Au-delà de l'Œuf et du Jambon : L'Art de la Garniture La variété des ingrédients est immense, c'est l'embarras du choix. Vous pouvez même utiliser des moules plus grands, comme un saladier, un moule à baba au rhum, ou même des moules en silicone pour créer des formes variées, ce qui plaît aux enfants. Suggestions d'ingrédients pour varier les plaisirs : • Macédoine de légumes • Jambon cru ou poulet froid • Crevettes • Tranches de truite fumée ou de saumon • Avocat • Asperges blanches ou vertes • Thon • Foie gras • Œufs de caille (Attention : les œufs de caille ne nécessitent que 3 à 4 minutes de cuisson, contre 9 minutes pour un œuf de poule). L'expérience gustative de l'aspic, c'est le frisson de la gelée fraîche qui fond instantanément en bouche, contrastant avec le moelleux de l'œuf, le sucré-salé de la viande, et le croquant des légumes. C'est un plat qui éveille les sens !... lire la suite
Emission du 17/11/2025
Lors de l'émission « L'eau à la bouche » sur Oméga, Christian M., accompagné de Laurence et Hélène, a dévoilé une recette que lui-même qualifie de « pas banal » : la tarte à la choucroute. Cette préparation a pour vocation de transformer les restes de choucroute d'un grand repas en un plat nouveau, facile et délicieux. L'Origine de l'Idée : Un Weekend Gastronomique dans le Haut-Doubs L'inspiration pour cette tarte est née au cours d'un "grand weekend avec les amis" dans le Haut-Doubs, du côté de Pontarlier, au sein d'une grosse ferme près de la rivière. Pendant ce weekend, caractérisé par de longues soirées faites de jeux de cartes amicaux, de stratégies, de rires à profusion et de l'art de la déconnexion, le cœur des jours battait au rythme des repas en commun. Chaque couple était chargé de préparer un repas pour une dizaine de personnes. Parmi les plats dégustés figuraient la tourte alsacienne, la choucroute, le couscous, la fondue, la soupe et le pâté. Christian M. souligne qu'ils n'ont « pas perdu de poids pendant ce weekend ». Étant donné qu'il est fréquent de faire trop à manger pour dix personnes, notamment une Alsacienne qui avait apporté trois tourtes (dix fois trop), il restait beaucoup de choucroute. Face à ces restes, l'idée de la tarte à la choucroute a été soufflée à Christian par Claude. (Note : Durant ce voyage, Christian a également visité le Fort Saint-Antoine, construit au XIXe siècle, qui est devenu une « cathédrale souterraine » abritant 100 000 meules de comté. Ce lieu dégage une forte odeur d'ammoniaque due à la fermentation du fromage. Il est à noter que même en visite, Christian M. se trouve poursuivi par le thème de la gastronomie.) La Recette Simple et Facile de la Tarte à la Choucroute Cette recette est présentée comme facile à faire et permet de respecter les conditions anti-gaspillage. Ingrédients et Préparation : 1. La Pâte Brisée : Il faut d'abord préparer une pâte brisée simple. Christian mentionne que sa femme la réalise avec un kilogramme de farine, de l'huile et du beurre. Il est possible de congeler plusieurs pâtes d'avance pour en avoir sous la main. 2. La Précuisson : Étant donné que la choucroute est déjà cuite, la pâte brisée doit être précuite. Placez la pâte avec du papier sulfurisé dans votre moule et utilisez des haricots ou des boules spéciales comme poids pour qu'elle garde sa forme. La précuisson dure environ un quart d'heure à 180°C. Il faut ensuite retirer les haricots. 3. La Garniture : Utilisez les restes de choucroute. Il est important d'effilocher un peu la choucroute, mais surtout pas de la rincer, car le goût y est contenu. Ajoutez-y les restes de viandes et accompagnements coupés en tout petits morceaux, tels que la saucisse, la palette, le lard et les pommes de terre. Christian insiste sur le fait qu'il serait dommage de gaspiller les pommes de terre. 4. L'Appareil : Il faut ensuite préparer un appareil pour lier la tarte. Celui-ci se compose de trois œufs, de crème, de sel et de poivre. 5. Assemblage et Cuisson Finale : Tassez bien la garniture de choucroute et de viande dans la pâte précuite, versez l'appareil par-dessus, et mettez au four à 180°C pendant environ 45 minutes. Dégustation Bien que l'idée d'une tarte à la choucroute puisse paraître « revêche » au départ, Christian M. encourage vivement à l'essayer, soulignant qu'elle est non seulement bonne, mais que la choucroute est également bonne pour la santé. Cette tarte se déguste idéalement accompagnée d'une bonne petite salade et d'un reste de Riesling. Pensez à essayer la tarte à la choucroute la prochaine fois que vous aurez des restes, vous pourriez découvrir quelque chose de merveilleux... lire la suite
Emission du 03/11/2025
Christian M. propose une nouvelle recette de dessert, idéale pour ceux qui ont une « bouche à sucre ». Il s'agit d'une Poire au vin blanc et aux épices, un dessert qui rappelle l'ambiance des fêtes (comme le vin chaud, mais plus adapté pour un dessert). L'histoire étonnante de la poire William Pour cette recette, Christian M. recommande une poire réputée nommée Bon Chrétien. Son nom, d'apparence spirituelle, a une origine historique fascinante : 1. Louis XI et le Saint Homme : L'histoire la plus courante remonte au roi Louis XI (qui a régné au 15e siècle, de 1423 à 1483). Louis XI, qui était passionné par l'arboriculture et le jardinage, était malade à la fin de sa vie, dans les années 1480. 2. Le Cadeau de l'Ermite : Il a reçu la visite de l'ermite Saint-François de Paul, qui venait le bénir et le réconforter. L'ermite offrit au roi une poire issue de son verger. 3. Le Baptême : La poire fut jugée si délicieuse que le roi décida de la nommer « L'Abon Chrétien » en l'honneur du saint homme. Ce fruit devint à l'époque un cadeau de prestige réservé à l'élite et aux nobles. 4. Propagation Mondiale : Il fallut attendre le 19e siècle pour que cette poire soit rebaptisée Poire William. Ce nouveau nom fut donné en l'honneur de M. William, un jardinier londonien qui propagea la variété en Angleterre. 5. Une Variété Universelle : Aujourd'hui, la poire William est la variété de poire la plus cultivée au monde. Si vous vous trouvez aux États-Unis, sachez que la même poire, propagée là-bas par un certain M. Bartlette vers 1800, y est connue sous le nom de Bartlett. Si les poires William ne sont plus disponibles (leur récolte a lieu fin août/mi-septembre), les poires Conférence peuvent être utilisées comme substitut. Ingrédients clés pour les Poires au Vin Blanc La recette, souvent pour quatre poires, nécessite : • Vin Blanc : Une bouteille de 75 cl de vin blanc doux (type vin doux naturel) de Muscadet est recommandée. Le vin blanc doux peut aussi être pétillant (comme la Clairette de Die). • Sucre : 150 g de sucre cristallisé. • Épices : Une gousse de vanille, deux capsules de cardamone verte, un bâton de cannelle, et une étoile de badiane. • Agrume : Si possible, une écorce d'orange séchée, ou de la pulpe/zeste d'orange fraîche. Préparation du Dessert 1. Infusion du Sirop : Faire bouillir le vin et toutes les épices (vanille, cardamone, cannelle, badiane, orange) pendant 5 minutes. 2. Cuisson des Poires : Peler les poires et les plonger dans le sirop. Les cuire à feu doux (frémissant, pas à gros bouillon) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la poire soit bien cuite et que l'on puisse la manger à la cuillère. 3. Concentration du Sirop : Retirer délicatement les poires. Continuer la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il descende de moitié afin de concentrer les arômes. 4. Service : Laisser refroidir le dessert (ne pas servir brûlant). Placer les poires dans un plat creux et napper généreusement du sirop concentré. Ce dessert est suffisamment riche et satisfaisant pour être servi après une entrée légère (comme des champignons à la grecque) sans nécessiter de plat principal. Suggestion de Présentation : Accompagner les poires de tuiles aux amandes. Pour agrémenter le plat, vous pouvez ajouter des éclats d'amandes effilées grillées, de pistaches, ou même des baies (comme le poivre aux cinq baies) pour la couleur. ... lire la suite
Emission du 27/10/2025
L'émission "L'eau à la bouche avec Christian M." propose une recette d'automne qui respecte le postulat : « bon, pas cher et facile à faire ». L'inspiration de cette cuisine saisonnière est née de l'observation d'un enfant ramassant des marrons, évoquant des souvenirs de jeux d'enfance. L'automne est décrit comme une saison douce et magnifique, transformant les forêts en « cathédrale de lumière » avec des feuilles aux couleurs or, cuivre et rouge carmin. L'abondance de l'automne L'automne est une époque que Christian M. apprécie particulièrement. Cette saison déploie une « diversité éblouissante » sur les marchés. Les étals offrent des légumes aux formes rustiques et aux couleurs profondes, notamment l'opulence des citrouilles et des potirons, ainsi que des poireaux, des céleris, des raves et des navets. C'est comme si la nature donnait tout avant l'arrivée de l'hiver. La Recette : Potimarron Farci au Chèvre Christian M. propose de préparer un potimarron farci au chèvre. 1. Préparation du Potimarron (1,5 kg): • Couper le haut du potimarron pour créer un couvercle (un chapeau). • Couper légèrement le dessous pour former une base plate, assurant la stabilité. • Attention : Il faut être très prudent lors de la découpe, car la peau est dure, et il est conseillé de planter le couteau perpendiculairement pour éviter de se blesser. • Vider l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu et d'une cuillère, en retirant la poche de graines. Les graines peuvent être séchées, replantées ou grillées au four pour être consommées à l'apéritif ou dans du muesli. • Assaisonnement : Huiler généreusement l'intérieur avec de l'huile d'olive, puis ajouter une pincée d'herbes de Provence, du sel et du poivre. • Précuisson : Remettre le couvercle et enfourner le potimarron dans un plat allant au four, préchauffé à 180°C, pour 25 minutes. 2. Préparation de la Farce: • Ingrédients : Une bûche de fromage de chèvre (environ 180g), 100g de lardons fumés, environ 20 cl de crème fraîche, un oignon, deux gousses d'ail, deux œufs, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence. • Faire griller les lardons (à sec ou avec un trait d'huile d'olive) dans une poêle. • Ajouter les oignons ciselés pour les faire revenir, puis l'ail écrasé après environ 2 minutes. Réserver cette préparation hors du feu. • Dans un grand bol, fouetter les deux œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et une petite pincée d'herbes de Provence. • Incorporer délicatement le mélange lardon-oignon-ail à la préparation d'œufs et de crème. • Ajouter enfin la bûche de chèvre coupée en petits morceaux. 3. Cuisson Finale et Service • Remplir le potimarron pré-cuit avec la farce, tasser légèrement, en veillant à ne pas en mettre partout. • Replacer le couvercle et remettre le tout au four à 180°C pour 20 minutes. • Après la cuisson, il est conseillé de vérifier la tendreté du potimarron; si nécessaire, le laisser 5 à 10 minutes supplémentaires. • Ce plat est conçu pour être convivial. Il est servi au milieu de la table, à la manière d'une fondue. Les convives peuvent se servir et gratter la chair cuite du potimarron avec une cuillère. • C'est un plat idéal à déguster en famille, notamment près d'un feu de bois, accompagné d'une petite salade et d'un verre de vin blanc. Ce repas, où chacun mange dans le plat ou se sert, est comparable à l'expérience d'une fondue, rendant le moment chaleureux et partagé. ... lire la suite
Emission du 20/10/2025
L'Inspiration du Voyage : Destination Amorgos La recette des Champignons à la Grecque est une réminiscence de voyage et de vacances, découverte en Grèce. Christian M. partage le souvenir d'un périple dans les années 1970 avec sa future épouse, utilisant le célèbre Magic Bus (qui partait de Londres et descendait jusqu'en Inde) pour atteindre Athènes. De là, ils ont exploré les îles des Cyclades, privilégiant les lieux moins touristiques, comme l'île d'Amorgos. Amorgos est particulièrement connue pour être l'île du film Le Grand Bleu. Elle se distingue par sa végétation aride, ses montagnes tranchantes, son atmosphère apaisante, ses villages traditionnels et ses plages paradisiaques (souvent accessibles à pied ou par petits bateaux). Le meilleur moyen de visiter l'île est de louer un scooter ("scout"). Le Charme du Staminé d'Elena C'est dans un petit village perché d'Amorgos qu'ils ont découvert le staminé d'Elena. Installés sous une traille de vigne vierge, profitant du soleil et du chant des cigales, ils ont commandé des mezze. Elena, avec son tablier fleuri et son sourire plissé par le soleil, a servi de petits plats variés, dont l'assiette de champignons à la grecque. Ce plat consistait en de petites pleurotes et des cèpes locaux marinés dans une sauce à base d'huile d'olive, d'origan frais cueilli sur la colline, de citron et d'une touche de piment doux. Un moment mémorable fut lorsqu'Elena servit l'huile d'olive (issue de sa propre presse) en utilisant un minuscule arrosoir en plastique rouge digne d'un enfant. La Recette Pratique : Ingrédients et Préparation Pour recréer cette entrée très sympathique, à déguster fraîche, voici les éléments clés : Les Ingrédients Clés • Champignons de Paris (750 g recommandés). • Huile d'olive (il en faut une bonne quantité). • Oignons (100 g d'oignons blancs ou rouges). • Vin blanc sec (environ 20 cl). • Jus de citron. • Concentré de tomates et tomates fraîches. • Assaisonnements : Sel, poivre, laurier, coriandre, et éventuellement du Tabasco ou du piment d'Espelette pour le piquant. La Préparation 1. Nettoyage des Champignons : Il est crucial de choisir des petits champignons à garder entiers. Les nettoyer avec du papier absorbant, sans les passer sous l'eau. Si les champignons sont gros, les couper en morceaux, mais éviter de les couper en fines tranches. 2. Cuisson Initiale : Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif le vin blanc, l'huile d'olive, un peu de jus de citron et les oignons ciselés pendant 3 minutes. 3. Mijotage : Ajouter les champignons, le concentré de tomate et les herbes (laurier, coriandre), le sel et le poivre. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes à une demi-heure. La sauce doit devenir suffisamment nappeuse (pour enrober les ingrédients). 4. Repos et Service : Laisser refroidir, puis placer le plat au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Le plat se sert frais. Au moment de servir, on peut rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron, et ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, coriandre). Les champignons à la grecque peuvent être servis en entrée ou en plat léger, idéalement accompagnés d'un petit verre de vin blanc.... lire la suite
Emission du 13/10/2025
Un dessert, baptisé «Les Révoltés du Bounty» ou «la révolte du Bounty», a été présenté. Ce nom évoque les îles paradisiaques du Pacifique, Tahiti, Pitcairn, l'exotisme, les cocotiers et le sable blanc. Ingrédients et préparation : Le dessert est conçu pour être très simple et peu coûteux à réaliser. Il est idéalement servi dans une demi-carabasse (bol fait d'une noix de coco coupée en deux). 1. Couper une banane bien mûre dans le bol. 2. Ajouter du Nutella (qui ne doit pas être sorti directement du frigo pour qu'il soit pâteux mais pas liquide). 3. Ajouter de la glace à la noix de coco (le locuteur en a trouvé au Netto). 4. Mélanger ces ingrédients dans la coquille de noix de coco. 5. Ajouter du râpé de noix de coco. 6. Facultatif : Ajouter un peu de Malibu (liqueur de coco), et décorer avec des éclats de pistache ou de cacahuète, ou un petit parasol décoratif. L'idée de cette recette vient de la belle-fille du locuteur, qui l'a réalisée avec des restes, la décrivant comme sensationnelle et parfaite pour une soirée d'été. L'Origine du Nom Bounty (Barre Chocolatée) Le nom «Bounty» est également celui d’une célèbre barre chocolatée fourrée à la noix de coco (blanc) et enrobée de chocolat (brun), produite par Mars Ink. Ce nom a été choisi en référence à l'histoire du bateau du même nom. L'Histoire du Navire HMS Bounty Mission et Navire : Le Bounty était un navire de la Marine Royale Britannique. Sa mission était de se rendre à Tahiti pour collecter des plants d'arbre à pain. Ces plants devaient ensuite être transportés aux Antilles afin de servir de nourriture peu coûteuse aux esclaves des plantations de canne à sucre. Le Capitaine Blight (Bly) : Le navire était commandé par le Capitaine Blight. • Il était reconnu comme un navigateur et un marin exceptionnel. • Il prenait soin de ses hommes en leur donnant des quarts moins longs pour qu'ils puissent se reposer et s'intéressait à leur nourriture pour éviter le scorbut. • Cependant, il avait un tempérament vif et impatient. Il utilisait un langage injurieux et était acerbe envers son équipage et ses officiers. Il engueulait tout le monde. • Bien que souvent représenté comme un tyran dans les films, la réalité historique semble moins tranchée, même s'il était exigeant. Le Séjour à Tahiti et le Retour : Après un séjour idyllique de six mois à Tahiti (dû aux vents), l'équipage s'est familiarisé avec le mode de vie cool des Polynésiens et les produits locaux comme la noix de coco. Il est probable que l'équipage n'avait pas envie de repartir pour reprendre la discipline de la Royal Navy. Le voyage de retour vers les Antilles s'annonçait difficile. La cale et le pont étaient remplis de marchandises, y compris environ 1 500 plants d'arbre à pain et des noix de coco, ce qui nécessitait beaucoup d'eau douce et augmentait la promiscuité à bord. La Mutinerie : Une mutinerie éclata, menée par le second, Fletcher Christian. La cause immédiate qui aurait mis le feu aux poudres serait que le Capitaine Bly aurait accusé Christian de voler des noix de coco. L'Exploit de Blight : Le Capitaine Blight et 18 hommes fidèles furent abandonnés sur une chaloupe (un petit bateau avec une voile) au milieu de l'océan. Ils n'avaient pas de quoi survivre, car la première île se trouvait à 6 500 km. Blight, prouvant son talent de marin, fit preuve d'une ténacité incroyable et réussit à atteindre l'île de Timor, située à 6 500 km du lieu où il fut abandonné. Cet exploit est encore aujourd'hui considéré comme le plus grand de l'histoire maritime. Le Destin des Mutins : Les mutins retournèrent à Tahiti, mais ne purent y rester, car ils étaient recherchés par les Anglais. Ils se réfugièrent sur une île inconnue et non cartographiée à l'époque, connue aujourd'hui sous le nom d'île de Pitcairn. Une fois sur Pitcairn, ils brûlèrent le Bounty pour ne pas repartir. L'histoire finale des mutins fut tragique : il y eut des assassinats. Un siècle plus tard, des Américains découvrirent l'île et trouvèrent un seul homme survivant ainsi que des femmes et des enfants (les descendants des révoltés). L'histoire des révoltés du Bounty est une histoire vraie, bien que moins romantique que les versions cinématographiques.... lire la suite
Emission du 06/10/2025
'émission vous emmène dans un voyage culinaire vers la Méditerranée et le territoire grec (incluant la Crète et Athènes) pour préparer les fameux Souvlakis. Cette recette est simple, abordable, et est décrite comme « extraordinaire ». Les Souvlakis sont souvent vendus par des marchands ambulants aux coins des rues en Grèce, offrant une expérience complète grâce aux odeurs et à l'atmosphère de la ville. Le Pain Pita : Une Recette Biblique La préparation du pain Pita est introduite en rappelant une histoire biblique. • Le Contexte Biblique : L'histoire se trouve dans le Premier livre des Rois, chapitre 17. Le prophète Élie, sur l'ordre de Dieu, avait décrété une sécheresse en Israël pour condamner l'idolâtrie du peuple, en particulier du roi Achab et de la reine Jézabel. • La Veuve de Sarepta : Chassé par le roi, Élie arrive au village de Sarepta (dans la région d'origine païenne de Jézabel) et demande à une veuve de le nourrir et de l'héberger. • Le Miracle : Bien que ce soit la famine et que les veuves aient une vie misérable sans sécurité sociale, elle accepte. Elle partage ses dernières réserves de nourriture : une poignée de farine et un peu d'huile. Elle prévoyait de manger cela avec son fils avant de mourir. • Élie lui fait la promesse, au nom du Dieu d'Israël, que la cruche de farine et la jarre d'huile ne s'épuiseront pas. La veuve, étrangère et païenne, fait confiance à cette parole et la promesse s'accomplit, lui fournissant de quoi subsister pendant toute la sécheresse. • La Leçon : Jésus a évoqué ce miracle (Luc chapitre 4) pour souligner que cette veuve étrangère avait plus de foi que le peuple hébreu qui s'était détourné du Dieu d'Israël, annonçant que la foi est offerte à tous, y compris les étrangers. • Lien avec la Recette : La veuve possédait les ingrédients essentiels pour faire une pita : de l'huile et de la farine. Recette des Galettes de Pita Pour faire les galettes de pita, il faut : • 500g de farine. • 500g d'eau. • Une cuillère à café de sel. • De l'huile (d'olive). Étapes clés : 1. Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas. 2. Étaler la pâte. 3. Masser la pâte avec de l'huile (d'olive), la remettre en boule, et répéter cette opération trois fois. 4. Diviser la boule en petites portions (environ 30 g) pour former des galettes d'environ 15 à 20 cm de diamètre. 5. Les cuire dans une poêle avec un peu d'huile, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, comme des crêpes. Recette des Souvlakis Une fois les pitas prêtes, on peut préparer les Souvlakis. 1. Le Choix de la Viande : On peut utiliser différentes viandes, mais l'agneau (épaule) est considéré comme la base. • Porc (échine ou filet). • Poulet (poitrine ou cuisse). 2. La Marinade : La marinade est essentielle et se compose : • D'huile d'olive. • De jus de citron (un demi-citron à un citron, selon le jus). • De trois gousses d'ail pressées. • D'origan (il est conseillé de le moudre pour éviter les morceaux dans les dents). • De sel et de poivre. Il faut préparer la marinade en quantité suffisante pour les morceaux de viande. 3. Le Marinage et la Cuisson : • Marinage : Il est recommandé de faire mariner la viande pendant une nuit entière pour que les saveurs s'imprègnent bien. On peut utiliser un bol recouvert d'un film plastique ou un sachet de congélation. • Cuisson : Bien que la cuisson au four ou à la poêle soit possible, la meilleure méthode est de faire des brochettes et de les cuire sur un feu de bois (par exemple, avec des sarments) pour donner un goût inimitable à la viande. Si on utilise un feu de bois, il faut prendre le temps de bien faire les choses pour ne pas être déçu. • Brochettes : Il est préférable d'utiliser des brochettes en acier car celles en bois ont tendance à brûler (bien qu'il soit possible de les tremper dans l'eau pendant une demi-heure, le résultat est jugé sceptique). • Montage des Brochettes : Sur les brochettes, vous pouvez alterner la viande avec des morceaux d'oignon rouge, de tomate, ou de poivron. • Service : Pendant la cuisson, badigeonner la viande avec le restant de marinade pour éviter qu'elle ne devienne sèche (effet du feu de bois). Enfin, on déguste en pliant la pita autour de la viande cuite. -------------------------------------------------------------------------------- Cette recette est simple et utilise des ingrédients de base, ce qui rend le Souvlaki facile à faire et non coûteux, permettant de se faire plaisir. C'est un peu comme déballer un trésor bien connu et aimé ; la simplicité des ingrédients (huile, farine, viande) se transforme en une expérience riche et inoubliable grâce à la méthode de préparation et à la marinade inspirée.... lire la suite
Emission du 29/09/2025
Emission du 15/09/2025
Emission du 08/09/2025
Emission du 01/09/2025
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Emission du 16/06/2025
Emission du 09/06/2025
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'une épaule d'agneau d'environ un kilo, coupée en morceaux réguliers par votre boucher. Accompagnez-la de légumes nouveaux comme 700 g de carottes nouvelles, quelques petits navets blancs, un oignon jaune, de l'ail (environ cinq gousses, ajustez selon votre goût), une poignée de petits oignons grelots, des pommes de terre grenaille, et bien sûr, des petits pois frais. Pour les aromates, prévoyez du concentré de tomate, du thym, de la sauge et des feuilles de laurier. La préparation commence par la caramélisation de la viande d'agneau dans une sauteuse chaude avec de l'huile (tournesol, colza ou olive) jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur sur toutes les faces, ce qui donne du goût. Ensuite, ajoutez les légumes épluchés et coupés – carottes en tronçons, ail écrasé, oignon ciselé, navets et oignons grelots – et faites-les revenir. Incorporez deux cuillères à café de concentré de tomate, mélangez, puis ajoutez environ 30 g de farine pour "singer" la préparation. Assaisonnez avec des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Déglacez le tout avec 25 cl de vin rouge (par exemple, un Anjou), en remuant pour que la sauce épaississe. Mouillez ensuite avec de l'eau ou, idéalement, avec un fond de veau pour plus de saveur, jusqu'à recouvrir la viande. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Les pommes de terre grenaille doivent être précuites à la vapeur avant d'être ajoutées à la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson, tandis que les petits pois sont incorporés 5 minutes avant. Une fois le plat cuit, transvasez la viande et les légumes dans une belle cocotte pour la présentation. La sauce restante dans la sauteuse peut être réduite à gros bouillon si elle manque d'épaisseur, puis versée sur le tout. Garnissez de persil ciselé avant de servir. Ce plat est réputé pour mettre des sourires sur les visages.... lire la suite
Emission du 26/05/2025
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