Boeuf Carrotte : La Recette Traditionnelle Française qui Célèbre la Patience
08 décembre 2025 - 17x
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e bœuf carotte est une recette traditionnelle française de "l'ancien temps" qui requiert du temps et de l'envie, s'opposant au concept de fast food,,. Ce plat est décrit comme du very very long food et un hymne à la patience, car il ne s'improvise pas à la hâte,. Le secret de ce plat réside dans le temps de préparation et de mijotage.
L'Allégorie de la Patience
Le bœuf carotte est considéré comme une allégorie où le long chemin mène à une véritable récompense : la dégustation. Le processus de cuisson est long, mais le résultat est une satisfaction. La patience permet d'obtenir des résultats bien meilleurs que la précipitation ou la force.
Préparation et Ingrédients Clés
La préparation du bœuf carotte est idéale si elle est commencée trois jours avant le service, car le plat est toujours meilleur le lendemain de la cuisson,.
La Viande :
• Il ne faut pas utiliser la même viande que pour le bœuf bourguignon.
• Demandez à votre boucher des morceaux adaptés comme le paleron, le gîte, la macreuse, la joue de bœuf ou le jarret.
• L'objectif est d'obtenir une viande tellement tendre qu'elle fond et se défait à la simple pression de la fourchette,,.
• Prévoyez environ 1,2 kg de viande, coupée en morceaux de 3-4 cm,.
La Marinade :
• La première étape est de faire mariner la viande, idéalement la première nuit.
• Elle est composée d'oignons, d'échalotes, d'ail, de thym, de laurier et d'une bouteille de vin rouge (75 cl), comme un bon Côtes du Rhône, que l'on laisse au frais,.
La Cuisson Lente :
• Une cocotte (idéalement en fonte, qui est redevenue à la mode) est essentielle pour la cuisson,.
• Le matin suivant la marinade, la viande doit être séchée, puis saisie à feu vif dans la cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces,.
• Les ingrédients de la marinade (oignons, échalotes, ail) sont ensuite faits revenir, après avoir retiré la viande et 120 g de lardons préalablement dorés.
• On ajoute deux belles cuillères de farine (singer) pour épaissir, puis on déglace avec le vin de la marinade.
• Le plat est complété par du bouillon (idéalement fait maison, plutôt que de l'eau) jusqu'à couvrir la viande,.
• Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour donner de la profondeur à la sauce.
• Le plat mijote ensuite lentement pendant 4 à 5 heures à feu très doux,.
L'Ajout des Carottes et Légumes :
• Les carottes (environ 800 g) sont ajoutées après la première heure de mijotage (il reste donc 4 heures de cuisson),,. Elles doivent devenir très fondantes et "confites".
• Vous pouvez ajouter des navets ou même du rutabaga pour varier le goût et la consistance,,,.
• Les lardons sont ajoutés après 3 heures de mijotage.
• Des champignons de Paris peuvent être ajoutés environ un quart d'heure avant la fin pour un goût supplémentaire,.
Le Résultat
À la fin de la cuisson, le bouillon est transformé en un jus riche, profond, sombre et savoureux. La viande est fondante et les carottes sont confites et sucrées. Le plat, qui ne demande "pas de chichi" et se veut à la bonne franquette, réchauffe le cœur et le corps,. Il peut être servi avec une purée maison ou un bon pain de campagne,.
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
