Cocotte d'agneau aux carottes nouvelles
09 juin 2025 - 23x
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Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'une épaule d'agneau d'environ un kilo, coupée en morceaux réguliers par votre boucher. Accompagnez-la de légumes nouveaux comme 700 g de carottes nouvelles, quelques petits navets blancs, un oignon jaune, de l'ail (environ cinq gousses, ajustez selon votre goût), une poignée de petits oignons grelots, des pommes de terre grenaille, et bien sûr, des petits pois frais. Pour les aromates, prévoyez du concentré de tomate, du thym, de la sauge et des feuilles de laurier.
La préparation commence par la caramélisation de la viande d'agneau dans une sauteuse chaude avec de l'huile (tournesol, colza ou olive) jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur sur toutes les faces, ce qui donne du goût. Ensuite, ajoutez les légumes épluchés et coupés – carottes en tronçons, ail écrasé, oignon ciselé, navets et oignons grelots – et faites-les revenir. Incorporez deux cuillères à café de concentré de tomate, mélangez, puis ajoutez environ 30 g de farine pour "singer" la préparation.
Assaisonnez avec des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Déglacez le tout avec 25 cl de vin rouge (par exemple, un Anjou), en remuant pour que la sauce épaississe. Mouillez ensuite avec de l'eau ou, idéalement, avec un fond de veau pour plus de saveur, jusqu'à recouvrir la viande. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Les pommes de terre grenaille doivent être précuites à la vapeur avant d'être ajoutées à la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson, tandis que les petits pois sont incorporés 5 minutes avant. Une fois le plat cuit, transvasez la viande et les légumes dans une belle cocotte pour la présentation. La sauce restante dans la sauteuse peut être réduite à gros bouillon si elle manque d'épaisseur, puis versée sur le tout. Garnissez de persil ciselé avant de servir. Ce plat est réputé pour mettre des sourires sur les visages.
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
