L'Aspic : Le Retour d'une Entrée Classique, Facile, Fraîche et Élégante
24 novembre 2025 - 19x
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L'Aspic : Le Retour d'une Entrée Classique, Facile, Fraîche et Élégante
L'aspic, cette entrée d'antan souvent associée aux années 50, 60 et 70, fait un retour remarqué. Longtemps considéré comme une cuisine de ménage courante, l'aspic est en réalité une préparation simple, élégante et très rafraîchissante, parfaite surtout pour l'été. Christian M. nous partage ses souvenirs et ses conseils pour réaliser cette gelée garnie à la maison.
Qu'est-ce que l'Aspic ? Un Classique Oublié
L'aspic est fondamentalement de la gelée dans laquelle on incorpore divers ingrédients. Si son nom peut faire froncer les sourcils aujourd'hui, le résultat visuel est souvent une véritable œuvre d'art.
Pour ceux qui l'ont connu, l'aspic était, avec les œufs mimosa ou les petites anchois roulées d'une câpre, l'entrée du dimanche. Christian M. se souvient que chez lui, sa mère en faisait fréquemment, environ une fois toutes les deux ou trois semaines.
Aujourd'hui, si vous trouvez des aspics chez le boucher, ils peuvent coûter 3 ou 4 € pour un petit morceau. Pour un plat contenant simplement quelques morceaux de jambon et des cornichons, il est vivement conseillé de le faire soi-même.
Pourquoi l'Aspic est-il un plat d'artiste ?
L'attrait de l'aspic réside dans sa présentation. Il est décrit comme élégant, léger et désaltérant. En regardant à travers la gelée, on peut admirer les couleurs de l'œuf dur coupé en deux, les crevettes roses, le vert des haricots, l'orange des carottes ou le rouge des tomates. L'étalage des ingrédients est considéré comme un travail artistique.
Recette : Comment Préparer un Aspic Simplement
L'aspic est « simple, facile, pas cher et bon ». Pour ceux qui n'en ont jamais fait, il est recommandé de commencer par une recette de base.
1. La Préparation de la Gelée
Faire la gelée est très simple. Vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine, mais il est suggéré d'opter pour de la poudre de gelée instantanée (type Maggi).
• Choix de la gelée : Achetez-la nature. Bien qu'elle soit disponible au Porto ou au Madère, il est préférable de la prendre nature et de rajouter soi-même la quantité souhaitée de Madère ou de Porto, pour mieux doser.
• Méthode : Pour faire la gelée, suivez les instructions sur le paquet : ajoutez de l'eau et de la poudre, amenez à ébullition, puis arrêtez.
2. La Préparation des Ingrédients (Recette de Base)
Pour une première tentative, optez pour un aspic simple : œuf dur, jambon à l'os et cornichon.
• L'Œuf Dur : Faites cuire l'œuf pendant 9 minutes dans l'eau bouillante. Un temps de cuisson plus long rend le blanc trop dur.
• Astuce pour l'écalage : Ajoutez du vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Cela facilite grandement l'enlèvement de la coquille (décaler l'œuf). (Note : L'œuf ne prend pas le goût du vinaigre à la dégustation).
• La Viande et les Légumes : Utilisez du bon jambon à l'os, coupé en petits cubes. Coupez les cornichons et, éventuellement, des petites carottes en petits morceaux.
• Assaisonnement : Salez et poivrez les ingrédients, voire ajoutez du piment d'Espelette ou du persil.
3. Le Moulage et la Prise
Utilisez un ramequin ou une petite tasse, idéalement un récipient souple pour faciliter le démoulage. Si non, trempez le moule dans l'eau chaude pour aider au démoulage.
1. Pré-fixation : Versez un peu de gelée au fond du moule et badigeonnez légèrement les côtés. Mettez au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que cela fige.
2. Arrangement artistique : Placez l'œuf dur (idéalement coupé en deux) de manière à ce que le jaune soit visible lorsque l'aspic sera retourné, car c'est le jaune qui doit être vu.
3. Garniture : Ajoutez vos ingrédients (jambon, cornichons).
4. Finalisation : Versez le reste de la gelée jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement du haut.
5. Repos : Mettez l'aspic au frigo pour une nuit entière, même si 3 heures sont parfois indiquées. Couvrez-le d'un papier pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du frigo.
6. Dégustation : Démoulez et servez frais.
Au-delà de l'Œuf et du Jambon : L'Art de la Garniture
La variété des ingrédients est immense, c'est l'embarras du choix. Vous pouvez même utiliser des moules plus grands, comme un saladier, un moule à baba au rhum, ou même des moules en silicone pour créer des formes variées, ce qui plaît aux enfants.
Suggestions d'ingrédients pour varier les plaisirs :
• Macédoine de légumes
• Jambon cru ou poulet froid
• Crevettes
• Tranches de truite fumée ou de saumon
• Avocat
• Asperges blanches ou vertes
• Thon
• Foie gras
• Œufs de caille (Attention : les œufs de caille ne nécessitent que 3 à 4 minutes de cuisson, contre 9 minutes pour un œuf de poule).
L'expérience gustative de l'aspic, c'est le frisson de la gelée fraîche qui fond instantanément en bouche, contrastant avec le moelleux de l'œuf, le sucré-salé de la viande, et le croquant des légumes. C'est un plat qui éveille les sens !
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
