La Tarte à la Choucroute : L'Impressionnante Recette Anti-Gaspillage de Christian M.
17 novembre 2025 - 34x
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Lors de l'émission « L'eau à la bouche » sur Oméga, Christian M., accompagné de Laurence et Hélène, a dévoilé une recette que lui-même qualifie de « pas banal » : la tarte à la choucroute. Cette préparation a pour vocation de transformer les restes de choucroute d'un grand repas en un plat nouveau, facile et délicieux.
L'Origine de l'Idée : Un Weekend Gastronomique dans le Haut-Doubs
L'inspiration pour cette tarte est née au cours d'un "grand weekend avec les amis" dans le Haut-Doubs, du côté de Pontarlier, au sein d'une grosse ferme près de la rivière.
Pendant ce weekend, caractérisé par de longues soirées faites de jeux de cartes amicaux, de stratégies, de rires à profusion et de l'art de la déconnexion, le cœur des jours battait au rythme des repas en commun.
Chaque couple était chargé de préparer un repas pour une dizaine de personnes.
Parmi les plats dégustés figuraient la tourte alsacienne, la choucroute, le couscous, la fondue, la soupe et le pâté.
Christian M. souligne qu'ils n'ont « pas perdu de poids pendant ce weekend ». Étant donné qu'il est fréquent de faire trop à manger pour dix personnes, notamment une Alsacienne qui avait apporté trois tourtes (dix fois trop), il restait beaucoup de choucroute.
Face à ces restes, l'idée de la tarte à la choucroute a été soufflée à Christian par Claude.
(Note : Durant ce voyage, Christian a également visité le Fort Saint-Antoine, construit au XIXe siècle, qui est devenu une « cathédrale souterraine » abritant 100 000 meules de comté. Ce lieu dégage une forte odeur d'ammoniaque due à la fermentation du fromage. Il est à noter que même en visite, Christian M. se trouve poursuivi par le thème de la gastronomie.)
La Recette Simple et Facile de la Tarte à la Choucroute
Cette recette est présentée comme facile à faire et permet de respecter les conditions anti-gaspillage.
Ingrédients et Préparation :
1. La Pâte Brisée : Il faut d'abord préparer une pâte brisée simple. Christian mentionne que sa femme la réalise avec un kilogramme de farine, de l'huile et du beurre. Il est possible de congeler plusieurs pâtes d'avance pour en avoir sous la main.
2. La Précuisson : Étant donné que la choucroute est déjà cuite, la pâte brisée doit être précuite. Placez la pâte avec du papier sulfurisé dans votre moule et utilisez des haricots ou des boules spéciales comme poids pour qu'elle garde sa forme. La précuisson dure environ un quart d'heure à 180°C. Il faut ensuite retirer les haricots.
3. La Garniture : Utilisez les restes de choucroute. Il est important d'effilocher un peu la choucroute, mais surtout pas de la rincer, car le goût y est contenu. Ajoutez-y les restes de viandes et accompagnements coupés en tout petits morceaux, tels que la saucisse, la palette, le lard et les pommes de terre. Christian insiste sur le fait qu'il serait dommage de gaspiller les pommes de terre.
4. L'Appareil : Il faut ensuite préparer un appareil pour lier la tarte. Celui-ci se compose de trois œufs, de crème, de sel et de poivre.
5. Assemblage et Cuisson Finale : Tassez bien la garniture de choucroute et de viande dans la pâte précuite, versez l'appareil par-dessus, et mettez au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
Dégustation
Bien que l'idée d'une tarte à la choucroute puisse paraître « revêche » au départ, Christian M. encourage vivement à l'essayer, soulignant qu'elle est non seulement bonne, mais que la choucroute est également bonne pour la santé.
Cette tarte se déguste idéalement accompagnée d'une bonne petite salade et d'un reste de Riesling.
Pensez à essayer la tarte à la choucroute la prochaine fois que vous aurez des restes, vous pourriez découvrir quelque chose de merveilleux
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
