Rigatoni Al Tonno ( Des pates )
15 décembre 2025 - 22x
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La cuisine italienne, patrie de la rigueur allemande et de la Dolce Vita Italiano, offre une richesse culinaire incomparable, allant du risotto crémeux à la pasta chuta. Christian M. propose une recette de pâtes rapide et savoureuse : les Rigatoni all'olio.
Les Ingrédients Clés et la Pâte
Cette recette nécessite l'amour du poisson. Outre les Rigatoni (un paquet de 500 g), les ingrédients incluent idéalement du thon frais (que l'on peut acheter en tranches et préparer à l'huile la veille), des filets d'anchois à l'huile (environ six filets), de la pulpe de tomate (environ 400 g), trois gousses d'ail, un piment doux, des câpres (une cuillère à soupe), du persil plat, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Les Rigatoni sont des pâtes en forme de tube, recouvertes de stries (rigati en italien). Elles sont plus grandes que les penne rigate et sont coupées droit, contrairement aux penne qui sont biseautées.
Une Sauce en 11 Minutes Ă Feu Vif
Le secret de cette recette est la rapidité et l'intensité du feu. Le temps de préparation de la sauce est calculé pour correspondre exactement au temps de cuisson des pâtes, soit environ 11 minutes.
1. Démarrage des arômes : Dans une poêle ou un wok à feu fort (si possible), versez une belle rasade d'huile d'olive. Faites revenir l'ail émincé et le piment doux découpé. Il est crucial de touiller constamment pour éviter que l'ail ne brûle, car il dore rapidement à haute température.
2. Émulsion et Anchois : Ajoutez les six filets d'anchois et un peu de leur huile. Pour déglacer la poêle et empêcher les ingrédients de cramer, versez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
3. Thon et Tomate : Le thon, préalablement écrasé à la fourchette, est ajouté à la poêle pour continuer d'être cassé et cuit. Ensuite, incorporez la pulpe de tomate.
4. Consistance et Amidon : Ajustez la consistance de la sauce avec de l'eau des pâtes si elle est trop épaisse. Cette eau, riche en amidon, sert de liant pour la sauce.
5. Finition : Ajoutez les câpres. Une fois les pâtes cuites al dente (vérifiez la sonnerie du minuteur de 11 minutes), égouttez-les et jetez-les directement dans la poêle avec la sauce. Touillez l'ensemble à feu fort pour que la sauce s'évapore si elle est trop liquide.
Le Conseil de DĂ©gustation :
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et beaucoup de persil plat. Il est déconseillé d'ajouter du Parmesan (ou permigliano) à ce plat, car le parmesan ne se marie pas bien avec le poisson, surtout en présence d'anchois et de câpres.
(Note : Christian M. exprime un amour particulier pour l'Italie, mentionnant notamment le Lac Majeur, Florence et le Duomo, et prévoit d'y retourner bientôt).
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
