Hermann : Le Gâteau de l'Amitié au Levain Partagé
30 mars 2026 - 25x
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La confection du gâteau Herman, aussi appelé "gâteau de l'amitié", est un processus qui s'étale sur 10 jours car il repose sur une pâte à fermentation naturelle (un levain) que l'on doit "nourrir" et laisser respirer.
Voici les étapes détaillées pour préparer la base (le pâton) puis le gâteau final.
Étape 1 : Préparation du levain (sur 10 jours)
Pour commencer votre Herman, vous devez utiliser un grand saladier (en verre ou grès) et le recouvrir impérativement d'un torchon propre (pas de couvercle hermétique) pour que la pâte puisse respirer à température ambiante.
•Jour 1 (Le lancement) : Mélangez 12 cl d'eau tiède (environ 37°C) avec 20 g de levure de boulanger sèche (ou 63 g de levure fraîche). Laissez reposer 10 minutes pour "réveiller" la levure, puis ajoutez progressivement 125 g de farine, 200 g de sucre et 20 cl de lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
•Jours 2 et 3 : Mélangez la pâte plusieurs fois par jour avec une cuillère.
•Jour 4 (Premier repas) : Nourrissez Herman en ajoutant 20 cl de lait, 125 g de farine et 200 g de sucre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
•Jours 5, 6, 7 et 8 : Mélangez plusieurs fois par jour. La pâte va gonfler de manière impressionnante.
•Jour 9 (Deuxième repas) : Ajoutez à nouveau 20 cl de lait, 125 g de farine et 200 g de sucre.
•Jour 10 (Le partage) : Mélangez une dernière fois et divisez la pâte en quatre parts égales. Gardez une part pour vous pour faire le gâteau et offrez les trois autres à des amis.
Étape 2 : La recette du gâteau Herman
Une fois que vous avez votre part de pâton (le 10e jour), vous pouvez passer à la cuisson du gâteau.
Ingrédients nécessaires :
•Votre part de pâton Herman.
•3 œufs.
•5 cl d'huile neutre (type tournesol).
•250 g de farine.
•180 g de sucre.
•2 cuillères à café de cannelle (facultatif).
•200 g de fruits secs et confits au choix (noix, raisins, amandes, écorces d'orange, noisettes).
•1 ou 2 grosses pommes épluchées et coupées en dés.
•Optionnel : 20 g de sucre roux pour le dessus.
Préparation et cuisson :
1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Dans un saladier, fouettez les Å“ufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile, la cannelle et la farine.
3. Incorporez votre pâton Herman et mélangez bien.
4. Ajoutez les fruits secs et les morceaux de pommes.
5. Versez la préparation dans un grand moule à cake beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé).
6. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de sucre roux pour apporter du croquant.
7. Enfournez pendant environ 1 heure. Le gâteau doit être bien doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Ce gâteau se distingue par son petit goût de levure prononcé et sa texture gourmande grâce aux fruits et aux pommes.
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
